马麦酱

马麦酱（英语：Marmite）是一种使用啤酒酿造过程中最后沉淀堆积的酵母制作的酵母抽提物酱料，主要在英国及新西兰生产，含有丰富的维生素B（包括人工添加，素食中不存在的B12）。马麦酱颜色为浓棕色，带黏性，有强鲜味、咸味和浓郁独特的气味。

一瓶马麦酱

马麦酱主要的食用方法有涂在面包、溶入汤中等方法，用量讲究点到为止。^[1]在香港新马华人地区，马麦酱也用于作为粥的调味，以及用来制作马麦鸡。由于马麦酱强烈的气味，在大多数国家都被敬而远之，但在英国、新西兰、澳大利亚、爱尔兰和南非等地则极为盛行。即使是在英国，马麦酱的标语也是“非爱即恨”（love it or hate it），表示其在人群中的评价大有两极分化。^[2][3]

参考文献

• Paul Hartley, The Marmite Cookbook, Bath : Absolute Press, 2003 ISBN 1904573096，ISBN 978-1904573098