黑布丁

黑布丁（Black pudding）是英国和爱尔兰的一种血肠，用猪血加入猪油、燕麦（或其他谷物）做成^[1]，一般煎、煮之后食用。

黑布丁

别称	Marag dhubh, putóg dhubh
起源地	英国和爱尔兰
上菜温度	热食
主要成分	猪血、猪油、燕麦或大麦
菜品变种	羊血香肠
类似菜肴	法式黑香肠

除去“Black pudding”之外，它也有“black pot”^[2]和“bloody pot” ^[3]这样的方言名。

历史

英式早餐中的黑布丁

“Black pudding”一词最早出现在1450年左右^[4]。虽然现在黑布丁主要是用猪血，但其实历史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世纪的英格兰菜谱显示当时还有鼠海豚肉做的黑布丁^[1]。到19世纪为止，苏格兰的黑布丁还是会用牛血和羊血的。黎约翰的苏格兰字典中对黑布丁的定义就是“牛血或羊血做的布丁”。^[5]

它与圣马丁节有关，英国人习惯在这个节日大量屠宰牲口。19世纪时，生产黑布丁的城镇如斯特雷特福德、约克都有大量贩猪的集市^[6][7]，而城市中的主妇因为不再能买到猪血而逐渐停止制作黑布丁。^[8]

1980年代开始，世界黑布丁投掷锦标赛（World Black Pudding Throwing Championships）每年九月在拉姆斯博顿举办^[9]。这个趣味竞赛激起了兰开郡和约克郡之间的对抗传统，参赛者会用黑布丁击落堆积起来的约克郡布丁。^[10]

流行地区

黑布丁在英国特别流行^[11]。苏格兰的外赫布里底群岛出产的斯托诺韦黑布丁（Stornoway black pudding）甚至荣获欧盟农产品地理标示和传统特产标志。随着英国人向世界其他地区移民，黑布丁也传入了加拿大，成为新斯科舍省和纽芬兰与拉不拉多省当地饮食的一部分了。^[12] 黑布丁在澳洲及新西兰的超市或肉店也很常见，但普及度不及英国和爱尔兰。

除了常见的黑布丁以外，爱尔兰（特别是库克郡）还有一种特别的黑布丁叫做“drisheen”。它通常以牛血制作，但现在也会用到羊血。“Sneem Black Pudding”是凯里郡当地特有的黑布丁，这种食品获得欧盟的地理标示保护（PGI）认证。^{[13][14][15][16]}

材料

传统的黑布丁会使用新鲜的血^[17]，加入脂肪等其他材料，塞入肠衣煮制。以前其肠衣主要是牛肠，现代工业社会发展起来后开始出现合成纤维制作的肠衣。加入燕麦等谷物是为了吸收血液，使其定型^[1][18]。有些人也会加入面包糠或面粉。其他辅助的香料包括薄荷油、薄荷、墨角兰、百里香、小茴香、芸香、欧芹。^[19]

营养成分

黑布丁富含蛋白质，碳水化合物比例较低，锌及铁含量高^[20]，因此被称为“超级食物”^[21]。