食品化學 食品 化學 (英語:food chemistry),是在食品 領域之中,研究食品 裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學 過程和相互作用。研究內容的主要範圍,包括食品 營養成份分析、食品 色香味化學 、食品 加工化學 、食品 物理化學和食品 有害成分化學 。 食品 化學 的歷史可追溯到18世紀末期時,許多著名的化學家進行相關研
食品科学与工程食品 科学与工程屬於工学,其门类為轻工纺织食品 类 。其培养目标為培养具有化学 、生物学、食品 工程和食品 技术知识,能在食品 领域内从事食品 生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品 科学与工程学科的高级工程技术人才。其培养要求学生主要学习化学 、生物学和食品
食品科學食品 科學是一门把科学知识用于食品 加工和生产的跨學科的應用科學。 食品 科學内容包括食品 化學 、食品 微生物學、食品 加工和食品 工程等學科。 食品 科學關心的是: 食物、營養衛生、分析檢驗、機械設備、食品 包裝、貯運、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產加工、食品 添加劑等。
食品添加剂平均每人每年要吃进6至7公斤的食品 添加剂。 在20世纪50年代以前,食品 添加剂採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名单上,就可以添加到食品 中。现在大多数国家都规定,只有获得许可的添加剂才能在食品 中使用。根據食品 藥物管理局發布之食品 添加物使用範圍及限量,其中規定了各類食品 添加物在食品 中所佔比例,例如己二烯酸(Sorbic
美国化学学会 Chemistry) 《无机化学 》 Inorganic Chemistry 《农业与食品 化学 杂志》Journal of Agricultural and Food Chemistry 《美国化学 会志》 Journal of the American Chemical Society 《化学 与工程数据杂志》Journal