下水
动物内脏 / 維基百科,自由的 encyclopedia
下水(英語:offal)又叫「×雜」(如「豬雜」、「牛雜」),廣義上一般指動物內臟,或泛指除去肌肉以外的其他動物器官,狹義指豬腸和豬肺。名稱來源推測可能自英文haslet soup(動物內臟湯),變成日語外來語ハススープ再經過日據時期的台語音譯轉變而來,也有內臟位置或「雜碎」一字的諧音的說法,並無絕對定論[1]。
一些文化的人不吃動物內臟,其他一些文化的人則將動物內臟視為正常料理的一環,甚至將之視為美味佳餚。另外在中文中,相對於下水,「上水」為豬腰和豬肝,客家菜有一味薑絲大腸。此外,有時下水也被稱為雜碎,但雜碎也可能有不同的含義。「雜碎」一詞除了指動物內臟外,也有罵人的意思。