刺身
日本料理 / 維基百科,自由的 encyclopedia
刺身(日語:刺身/さしみ sashimi *;台灣話:Sa-sí-mih。台灣或譯沙西米),通常指生魚片,但也可用牛肉、雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的材料製作,是一種常見的日本料理。它的做法是以新鮮的未煮的海鮮切成片,蘸醬油、山葵和味噌等調味料食用。
刺身通常使用新鮮食材製作,魚如果不新鮮,生吃可能會有細菌或寄生蟲污染,因此日本人雖然喜歡吃生魚片,但在20世紀初冰箱尚未被發明之前實際上並不流行,唯沿海地區較為普及。在保鮮和運輸條件改進之後,吃刺身的日本人才逐漸增多。生魚片的營養價值頗高,含有豐富的蛋白質、ω-3脂肪酸、維他命與微量礦物質,且脂肪含量低,稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。
由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式,所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把清新的鮮魚味蓋過。很多時候刺身亦會與壽司同時食用,亦以蘿蔔、青菜和海藻等作為配菜。