卡拉膠
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卡拉膠(Carrageenans 或 carrageenins;/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ə-gee-nənz,CAS 9000-07-1),又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠,是一組從海洋可食用(英語:edible seaweed)紅藻(包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等)中提取的線性硫酸化(英語:sulfation)多糖的統稱。這些多糖體由於能夠與食物中的蛋白質穩定結合,所以被廣泛應用於食品產業,例如:作為凝固劑、增稠劑或穩定劑,用於奶類及肉類產品。
卡拉膠的名字來源於愛爾蘭苔菜(Chondrus crispus,也稱角叉菜)在愛爾蘭語的稱呼carraigín,原來的意思是指「小石塊」。這種植物作為食品添加劑使用早於15世紀已經開始[1]。卡拉膠是素食主義 及維根主義支持者對明膠使用的另類選擇,因為在甜品中經常使用的明膠是動物製品。