味精
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麩胺酸鈉(Monosodium glutamate, MSG),又稱味精、味素,是麩胺酸的鈉鹽,屬於天然的最豐富的非必需胺基酸之一。[2]美國食品藥品監督管理局將其歸於「公認安全」(GRAS) [3],歐盟則視為食品添加劑。MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621。[4]MSG的麩胺酸鹽與其他食品來源的麩胺酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。[5]食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用,因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。[6][7]日本、 韓國和中國菜普遍使用麩胺酸鈉。鰹魚(柴魚片)、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等菇菌類經過熬煮,也可以獲取相同物質[8]。
Quick Facts 麩胺酸鈉, 識別 ...
麩胺酸鈉 | |
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IUPAC名 Sodium 2-aminopentanedioate | |
識別 | |
CAS編號 | 142-47-2 Y |
PubChem | 85314 |
ChemSpider | 76943 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | LPUQAYUQRXPFSQ-SYBSRVMOBZ |
性質 | |
化學式 | C5H8NO4Na |
莫耳質量 | 169.111 g/mol (無水), 187.127 g/mol (一水) g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色晶體粉末 |
熔點 | 232 °C(505 K) |
溶解性(水) | 740 g/L |
危險性 | |
NFPA 704 | |
致死量或濃度: | |
LD50(中位劑量)
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15800 mg/kg (大鼠,口服)[1] |
若非註明,所有資料均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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