天門冬醯胺
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天門冬醯胺(英語:Asparagine,簡稱為Asn或N;而Asp或D代表天門冬胺酸)。它是20種最常見的胺基酸之一,但不是必需胺基酸,合成的密碼子是AAU和AAC,可用於製作代糖。
Quick Facts L-天門冬醯胺, 識別 ...
L-天門冬醯胺 | |
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IUPAC名 Asparagine 2-Amino-3-carbamoylpropanoic acid 2-胺基-3-胺基甲醯丙酸 | |
縮寫 | Asn, N |
識別 | |
CAS號 | 70-47-3 Y |
PubChem | 236 |
ChemSpider | 6031 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHBD |
ChEBI | 17196 |
DrugBank | DB03943 |
KEGG | C00152 |
IUPHAR配體 | 4533 |
性質 | |
化學式 | C4H8N2O3 |
莫耳質量 | 132.12 g·mol⁻¹ |
密度 | 1.543g/cm3 |
熔點 | 234℃ |
沸點 | 438℃ |
pKa | pKa1 = 2.02 (-COOH) pKa2 = 8.80 (-NH+ 3) |
若非註明,所有資料均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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加熱到足夠高的溫度時,天門冬醯胺可與還原醣或羰基在食物中反應,生成丙烯醯胺,後者常在薯條、薯片、烤麵包等烘烤食品中出現。