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水煮是一種濕熱烹飪技術,其涉及通過將食物浸沒在液體如水、牛奶、漿料或酒中來進行烹飪。與其它「濕熱」烹飪方法(例如煨和煮沸)不同,因為它使用相對低的溫度(約160-180°F(71-82℃))[1]。這種溫度範圍使其特別適用於細膩的食物,如雞蛋,家禽,魚和水果,這些食物可能會使用其他烹飪方法容易脫落或變干。通常被認為是一種健康的烹飪方法,因為它不使用脂肪來烹飪或調味食物[2] 。
水煮是在江西大部分地區常見的一種小吃,味道以辣為主也有麻辣的,特點就是一個鍋子燒著蔬菜、豆製品以及葷類。在南昌的各種社區小巷都能見到水煮店,其價格低廉而是受當地人喜歡。另外一些水煮店的衛生較差[3]。
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