粗鹽醃牛肉
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粗鹽醃牛肉,或鹹牛肉(英語:corned beef)是北美常見的醃肉類食品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽醃,而不是玉米。可以做成多種菜餚。大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亞酸鹽,可以使牛肉中的天然肌紅素轉成變性血紅素,使牛肉呈現粉紅色。但硝酸鹽類是否可以降低醃製過程中,肉毒桿菌中毒的風險仍有爭議。只用鹽醃漬的牛肉會呈灰色,有時稱為新英格蘭醃牛肉(New England corned beef)。通常醃牛肉時還會加糖和香料。
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Corned_Beef_Sandwich.jpg/640px-Corned_Beef_Sandwich.jpg)
在兩次世界大戰時期廣為流傳,當時新鮮的肉是配給食物。粗鹽醃牛肉至今仍流行於英國和其他承襲英國烹飪傳統的國家,常用於三明治、粗鹽醃牛肉馬鈴薯泥,或者配薯條和醃黃瓜。加拿大也有多種以粗鹽醃牛肉製成的菜餚,蒙特婁燻肉(Montreal smoked meat)或許是最有名的例子。