菜刀是一種用於處理各種肉類、魚類和蔬菜類食材的長方形通用廚刀,主要在中國、越南、柬埔寨以及其他諸多亞洲國家和地區使用。這種刀在外觀上類似於西式的剁刀(cleaver)[註 1],但大多數在刀片上與後者相比較薄,且在設計上主要是用於切片、細切和切碎蔬菜、魚和無骨肉等[1]。菜刀中重量更大的「砍骨刀」或「斬骨刀」可用於處理牛肉、豬肉以及其他帶骨的大塊肉類[2],其在生產和使用上相較其他種類的菜刀也與西式剁刀更為相似,但這種刀在西方並不常見。
此條目介紹的是一種主要用於切砍肉菜類食材的中式廚刀。關於其他廚房用刀,請見「
廚刀」。