蒸
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蒸是一種烹飪方法。指把食材放於蒸籠等器皿,置入注水的蒸具如鑊,利用熱力把水加熱成蒸汽,以蒸汽加熱烹熟食材的過程。中國菜以蒸來烹調的食品以肉類、魚類及蛋類為主,蒸豆腐亦很常見,根據食品原料的不同,可分為猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三種。相對而言,西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色。
目前已發現的最早蒸煮廚具來自於中國黃河流域,約公元前5000年前後被使用[1],在日本則發現了舊石器時代的最早的蒸煮陶具[2][3]。在義大利及薩丁尼亞島則發現了青銅器時代的蒸具[4]。北美亞歷桑那州有發現約一萬年前用來蒸食物的土坑[5]。
- Chen, Cheng-Yih. Early Chinese Work in Natural Science. Hong Kong: Hong Kong University Press: 198. 1995. ISBN 962-209-385-X..
- Hideji Harunari., Transition from the Palaeolithic to the Jomon Period. The Quaternary Research (Daiyonki-Kenkyu), 2001 Volume 40 Issue 6 Pages 517-526, doi:10.4116/jaqua.40.517
- Rich Johnson. Richard L. Jamison , 編. Ancient Steam Pit Cooking. Primitive Outdoor Skills (Horizon Publishers). March 1999: 33 [2018-12-16]. ISBN 0-88290-666-6. (原始內容存檔於2021-04-27).
- 美國農業部養分保持係數發表書6 (PDF). (原始內容 (PDF)存檔於2008-10-07).
- 蒸食列表(英語:List of steamed foods)