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賒店老酒釀造技藝 | |
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河南省非物質文化遺產 | |
申報地區或單位 | 社旗縣 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 77 |
編號項目 | Ⅷ-68 |
登錄 | 2011年 |
第三批省級非遺項目 |
源於1736年當地劉氏家族成立的「永隆統」酒坊。第二次國共內戰後當局於1949年10月合併當地永隆統、永祿美、工泉美三家私人酒坊成立賒店酒廠,後數度易名。賒店汾酒乃為以高粱為主料,小麥制中溫大曲,經清蒸續楂、多次發酵、回沙增香、分段摘酒勾對等傳統工藝釀成的清香型白酒[1]。它也是豫酒六朵金花之一(寶豐酒、張弓酒、杜康酒、宋河糧液、仰韶酒、賒店老酒)[2][3][4][5]。
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