起酥油任何在室温下为固体并用于制作易碎糕点和其他食品的脂肪 / 維基百科,自由的 encyclopedia 關於與「起酥油」標題相近或相同的條目頁,請見「酥油 (消歧義)」。起酥油(英語:Shortening)泛指在烘焙麵食中,為了使食品口感鬆脆而加入的各種脂肪。為了操作方便,理想的起酥油在室溫下應呈半固體狀。在現代工業技術發展成熟之前,起酥一般是動物脂肪。 本條目存在以下問題,請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目沒有列出任何參考或來源。 (2017年6月6日) 此條目需要擴充。 (2017年6月6日) 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 1919年廣告《女人的家庭伴侶》 起酥油的作用是阻礙麵團中形成長鏈穀蛋白(麵筋),並且直接使麵團交界面潤滑。
關於與「起酥油」標題相近或相同的條目頁,請見「酥油 (消歧義)」。起酥油(英語:Shortening)泛指在烘焙麵食中,為了使食品口感鬆脆而加入的各種脂肪。為了操作方便,理想的起酥油在室溫下應呈半固體狀。在現代工業技術發展成熟之前,起酥一般是動物脂肪。 本條目存在以下問題,請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目沒有列出任何參考或來源。 (2017年6月6日) 此條目需要擴充。 (2017年6月6日) 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 1919年廣告《女人的家庭伴侶》 起酥油的作用是阻礙麵團中形成長鏈穀蛋白(麵筋),並且直接使麵團交界面潤滑。