α-澱粉酶是一種內切葡萄糖苷酶,屬於澱粉酶。 此條目沒有列出任何參考或來源。 (2018年3月6日) 理化性質 米黃色、灰褐色粉末。能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類,從而使澱粉糊的黏度迅速下降,即起到降低稠度和「液化」的作用,所以此類澱粉酶又稱為液化酶。作用溫度範圍60~90℃,最適宜作用溫度為60~70℃,作用pH值範圍5.5~7.0。人體唾液中的澱粉酶最適pH值為6.9,最適溫度為37度[1]。Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力,並且對其穩定性的提高也有一定效果。化學式為:[2]C2527H3768O761N698S21CaCl[3] 催化反應 催化水解α-1,4-糖苷鍵 只能催化水解直鏈澱粉,生成α-麥芽糖和少量葡萄糖。 存在 主要存在於人的唾液和胰臟中 也存在於麥芽、蟑螂涎腺、芽胞桿菌、枯草桿菌、黑麴黴和米麴黴中。 來源與製法 米麴黴、嗜酸性普魯士藍桿菌、澱粉液化桿菌、地衣芽孢桿菌和枯草桿菌分別經發酵、精製、乾燥而得。 注釋Loading content...Loading related searches...Wikiwand - on Seamless Wikipedia browsing. On steroids.Remove ads