三合麵

三合麵是指用文火炒好的麵粉加入紅蔥頭（油炸）、白糖、芝麻末並攪拌均勻的食物^[1]。

傳說

• 戚繼光一說：相傳明朝嘉靖45年（公元1566年）戚繼光在福建東南沿海抵抗倭寇時，為了方便攜帶食物。於泉州知府成慶一起發明的^[1]。由於製作好的三合麵可以直接用布包好背在身上，所以就成了行軍乾糧。

• 石獅蚶江林九賊一說：清朝末年，從南洋林九賊回到家鄉經營小吃店鋪，在經營中慢慢摸索出三合麵的配方，從而廣受歡迎。^[2]

製作以及食用方法

三合麵的製作：將麵粉放入炒鍋中文火慢慢烘焙，烘焙到微黃。在加入用豬油炸好的紅蔥頭以及芝麻末，拌勻晾曬。^[3]

食用時取一碗加入適當的三合麵沖入滾水均勻攪拌即可食用。^[1]