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乳桿菌目

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乳桿菌目
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乳桿菌目(學名:Lactobacillales,英文:英語:lactic acid bacteria,LAB)是一組革蘭氏陽性低GC、耐酸性、大多不產孢、不呼吸的桿菌球菌,有諸多代謝生理學上的相似點。這些細菌多出現於分解中的植物和乳製品,切奇糖類發酵英語fermentation (food)的主要產物為乳酸。這一點在歷史上讓乳桿菌經常出現於食品發酵英語Fermentation (food)中,作為一種增加酸性、防止腐爛的成分。

快速預覽 乳桿菌目, 科學分類 ...

漢語口語的「乳酸菌」,涵蓋了益生菌中能產生乳酸的菌種,例如屬於雙歧桿菌目的許多菌種,也稱為乳酸菌。

不少乳桿菌株還會產生叫做細菌素英語bacteriocins的蛋白質,進一步抑制腐敗和病原微生物的生長。乳酸和其他代謝產物更會改變事物的感官特性和口感。乳桿菌在食品工業十分重要及常見,屬公認安全成分,對人和動物的黏膜也有好處。食品工業意義上的乳桿菌包含乳桿菌屬明串球菌屬片球菌屬乳球菌屬鏈球菌屬,以及更邊緣的氣球菌屬肉桿菌屬腸球菌屬酒球菌屬芽孢乳桿菌屬(非乳桿菌目)、四聯球菌屬漫遊菌屬魏斯氏菌屬

模式科為乳桿菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917。

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下屬分類

本目包括以下科:[1]

  • 氣球菌科 Aerococcaceae Ludwig et al. 2010
  • 肉桿菌科 Carnobacteriaceae Ludwig et al. 2010
  • Catellicoccaceae Chuvochina et al. 2024,為腸球菌科Enterococcaceae Ludwig et al. 2010)的異名
  • 腸球菌科 Enterococcaceae Ludwig et al. 2010
  • 乳桿菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917
  • 明串珠菌科 Leuconostocaceae Schleifer 2010
  • 鏈球菌科 Streptococcaceae Deibel and Seeley 1974
  • Vagococcaceae Chuvochina et al. 2024,為腸球菌科Enterococcaceae Ludwig et al. 2010)的異名
科的地位未定的屬:
  • Aerosphaera
  • Carnococcus
  • Chungangia
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參考文獻

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