二氫辣椒素（Dihydrocapsaicin）又名二氫辣椒鹼，是辣椒中含有的辣椒素類物質之一。跟辣椒素一樣亦有刺激性[1]。辣椒中的辣椒素類物質中，二氫辣椒素占約22%的比例。二氫辣椒素的辣味類似辣椒素，但稍有不同（史高維爾指標：15 000 000）。純的二氫辣椒素是親脂性的無色無味結晶或蠟狀物質。可溶於二甲基亞碸及100%的乙醇。
二氫辣椒素（樣品A）的超高效液相色譜-質譜聯用，而樣品B則表明該混合物發現於西班牙殖民前的墨西哥陶器上[2]
快速預覽 二氫辣椒素, 識別 ...
| 二氫辣椒素
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IUPAC名
N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnonanamide
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| 別名
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N-[(4-Hydroxy-3-methoxy-phenyl)methyl]- 8-methyl-nonanamide, Dihydrocapsaicin, 6,7-Dihydrocapsaicin, 8-Methyl-N-vanillylnonanamide, Vanillylamide of 8-methylnonanoic acid, DHC, CCRIS 1589
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| 識別
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| CAS號
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19408-84-5  Y
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| PubChem
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107982
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| ChemSpider
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97096
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| SMILES
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- CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
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| InChI
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- 1/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21)
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| InChIKey
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XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYAI
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| RTECS
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RA5998000
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| 性質
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| 化學式
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C18H29NO3
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| 莫耳質量
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307.43 g/mol g·mol⁻¹
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| 外觀
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白色至類白色固體
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| 溶解性（水）
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略溶
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| 危險性
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| 警示術語
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R：R25, R36/37/38
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| 安全術語
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S：S26, S36/37/39, S45
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| 歐盟分類
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Toxic (T)
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| NFPA 704
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| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。
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