保羅·博庫斯

保羅·博古斯（法語：Paul Bocuse，法語發音：[pɔl bɔkyz]，1926年2月11日—2018年1月20日）^[1][2]，別名「保羅先生」，是一位出身里昂的法國主廚^[3]。

保羅·博古斯
2007年，保羅·博古斯
出生	(1926-02-11)1926年2月11日  法國科隆日歐蒙多爾
逝世	2018年1月20日(2018歲—01—20)（91歲）  法國科隆日歐蒙多爾
網站	http://www.bocuse.fr/
烹飪事業
烹飪風格	新潮烹調
評級 米其林三星 3 !
任職餐廳 l'Auberge du Pont de Collonges

生平

他是「新潮烹調」的創始人物之一^[4]，並曾在1961年獲頒法國「最優秀職人獎章」，又在2004年創辦廚藝學校。他在里昂開辦的的保羅·博庫斯餐館（英語：L'Auberge du Pont de Collonges），自1965年起連年被評比為米其林三星等級至2019年^[3][4][5]，但在2020年1月被降為二星^[6]。

保羅·博庫斯提議要在國際酒店和餐飲貿易會展（法語：Salon international de la restauration de l'hôtellerie et de l'alimentation，簡稱：SIRHA）舉辦烹飪比賽，後來就在1987年1月辦理第一次的世界烹飪大賽，每兩年舉辦一次，這個獎項已經成為世界廚師的最高獎項之一。^[7]

私人生活與家庭

• 他在1946年與雷蒙德·迪韋爾（Raymonde Duvert）結婚，並在婚後至少擁有兩名情婦；他的情婦雷蒙（Raymone）與兒子都是廚師，情婦帕特里夏（Patricia）則長年負責其對外公關事務。^[8]

語錄

• 「美食與性愛有許多共同點，我愛女人。」、「一個共度午餐、一個共度午茶，另一個共度晚餐。」^[8]
• 「我熱愛奶油、鮮奶油與美酒。奶油無可取代！」^[8]

評論

• 馬克宏：「改造法國美食的神話般人物，法國各地的廚師們正在他們的廚房內哭泣。」^[8]
• 熱拉爾·科隆（法語：Gérard Collomb）：「保羅先生就是法國。既簡潔又寬宏，卓越又兼具生活藝術。」^[8]
• 弗朗索瓦·西蒙（法語：François Simon (critique gastronomique)）：「他是法國美食圈最偉大的人物之一，是烹飪界的戴高樂將軍。」^[9]