涼拌高麗菜

涼拌高麗菜（英語：coleslaw，源自荷蘭語「koolsla」一詞；在北美簡稱「slaw」）是一道主要由生高麗菜和胡蘿蔔切成碎塊做成的沙拉^[2]。通常加入沙拉醬，如油醋汁或美乃滋。於18世紀起源於荷蘭。以油醋汁調製的涼拌高麗菜因醃漬而具有較長的保存期限^[3]。

涼拌高麗菜

一碗加了調味汁的涼拌高麗菜
類型	沙拉
上菜順序	配菜、佐料
起源地	荷蘭[1]
主要成分	絲狀的生高麗菜、胡蘿蔔；油醋汁或美乃滋與沙拉醬。

紫色的涼拌高麗菜

這道菜在全球已發展出多種做法。其唯一固定的食材是生高麗菜，其餘配料與調味方式差異甚大。常見變化包括加入紫甘藍、辣椒、胡蘿蔔絲、洋蔥、起司絲、鳳梨、梨^[4]或蘋果等，並可使用美乃滋或奶油作為調味料。在美國，涼拌高麗菜常常包含了美乃滋（或者它的替代品）；芥末醬也是十分普遍的。

涼拌高麗菜一般作為美式燒烤、炸魚薯條這類油炸食品的配菜，特別是美國南部的炸鯰魚。西維吉尼亞人將它和香辣肉醬、黃芥末醬以及碎洋蔥放在熱狗上吃^[5]。