凝乳酶

提示：此條目的主題不是腎素（Renin）。

凝乳酶（英語：Chymosin或Rennin）是一種在皺胃酶中發現的蛋白酶。它是屬於MEROPS A1家族的天冬氨酸蛋白酶。它是由新生反芻動物在皺胃內壁產生的，用於凝結它們攝入的乳汁，從而在腸道中停留更長時間並更好地吸收。它廣泛用於奶酪的生產。如今，牛凝乳酶在大腸桿菌、黑麴黴和Kluyveromyces lactis中重組生產，作為替代來源。

凝乳酶
牛凝乳酶與抑制劑CP-113972複合物的晶體結構。[1]
標識符
酶學委員會編號（EC編號）	3.4.23.4
CAS號	9001-98-3
資料庫
集成關係酶學資料庫（IntEnz）	IntEnz總觀
不倫瑞克酶學資料庫（BRENDA）（英語：BRENDA）	BRENDA進入
專家蛋白質分析系統（ExPASy）（英語：ExPASy）	NiceZyme總觀
京都基因與基因組百科全書（KEGG）	KEGG進入
元代謝途徑資料庫（MetaCyc）（英語：MetaCyc）	代謝途徑
PRIAM酶功能特異性譜（英語：PRIAM enzyme-specific profiles）	譜檔案
蛋白質資料庫（PDB）結構	結構生物信息學研究合作實驗室PDB PDB歐洲 PDB概述
基因本體（GO）	AmiGO / 快速GO
搜尋 公共醫學中心（PMC） 文章 公共醫學資料庫（PubMed） 文章 國家生物技術信息中心（NCBI） 蛋白質

發生

雖然凝乳酶著名於由反芻動物在皺胃內壁產生，但它其實廣泛存在於所有四足類動物中。^[2]凝乳酶由新生哺乳動物的胃主細胞產生，^[3]用於凝固它們攝入的乳汁，從而在腸道中停留更長時間並更好地吸收。產生凝乳酶的非反芻動物包括豬、貓、海豹^[4]和雞。^[2]

一項研究報告稱在一些人類嬰兒身上發現了一種類似凝乳酶的酶，^[5]但其他研究未能複製這一發現。^[6]人類在1號染色體上有一個不產生蛋白質的凝乳酶假基因。^[4][7]人類還有其他蛋白質可以消化牛奶，例如胃蛋白酶和脂肪酶。^[8]:262

除了人類等靈長類動物外，其他一些哺乳動物也失去了凝乳酶基因。^[2]