南京板鴨

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南京板鴨較干，形如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁，有「干、板、酥、爛、香」之美譽。

南京板鴨、鹽水鴨製作技藝
江蘇省非物質文化遺產
申報地區或單位	南京市江寧區
分類	傳統技藝
序號	110
編號項目	JSⅦ-30
登錄	2007年

歷史來源

南京板鴨傳說始於一千四百多年前的侯景之亂。梁武帝被困於台城，糧草緊缺，於是吃鴨。為了防止鴨子腐爛，加鹽與佐料醃製。 為了避人耳目便用夾板壓扁，得名板鴨。

外觀

經壓制的鴨子頸能直立不彎，胸膛突出，全身呈橢圓。

品種

現分為臘板鴨和春板鴨兩種。

• 南京板鴨醃製的最好季節是每年的大雪到冬至，這一時期製作的成品叫臘板鴨。
• 從立春到清明醃製，其成品叫春板鴨，但保存的時間比臘板鴨要短。

參見

• 鹽水鴨

外部連結