原白頭翁素

原白頭翁素（英語：protoanemonin），又稱白頭翁腦（英語：anemonol^[3]）或白頭翁內酯。是一種存在於所有毛茛科植物的有毒物質。在化學結構上，原白頭翁素是4-羥基-2,4-戊二烯酸的γ-內酯^[4]。當這些植物受傷或受到浸漬時，體內的不穩定糖苷類物質毛茛苷（英語：ranunculin）會被酶降解糖苷鍵形成葡萄糖和有毒的原白頭翁素^[5]。

原白頭翁素[1]
IUPAC名 5-Methylidenefuran-2(5H)-one
別名	白頭翁腦、白頭翁內酯，ranunculol
識別
CAS號	108-28-1
PubChem	66948
ChemSpider	60307
SMILES	C=C1C=CC(=O)O1
InChI	1/C5H4O2/c1-4-2-3-5(6)7-4/h2-3H,1H2
InChIKey	RNYZJZKPGHQTJR-UHFFFAOYAD
性質
化學式	C5H4O2
摩爾質量	96.08 g·mol−1
外觀	淡黃色油狀液體
沸點	73 °C（346 K）
危險性
致死量或濃度：
LD50（中位劑量）	小鼠：190 mg·kg−1 [2]
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

當皮膚和黏膜觸碰到這些受傷植物時會造成發癢、皮疹或起水泡。攝入原白頭翁素則會造成噁心、嘔吐、眩暈、頭暈、痙攣、急性肝炎、黃疸或癱瘓^[6][7][8]。

不過對這些植物進行乾燥處理時，原白頭翁素與空氣接觸並二聚為白頭翁素（英語：Anemonin），並進一步水解為無毒的二羧酸^[5][9]。

生物合成途徑

	毛茛苷（英語：ranunculin）
↓ – 葡萄糖	(浸漬, 酶分解)
	原白頭翁素
↓ 二聚	接觸空氣和水分
	白頭翁素（英語：Anemonin）
↓ 水解
	4,7-二氧代-2-癸烯二酸