咖哩魚頭

咖哩魚頭（英語：fish head curry）是新加坡的咖哩海鮮菜餚，融合了印度和華人的民族美食。^[1][2][3]。紅鯛魚頭與秋葵和茄子等什錦蔬菜一起燉在咖喱中。 它通常搭配米飯或麵包，或作為共享菜餚^[4]。

Fish head curry

新加坡餐廳供應的咖喱魚頭
別稱	Fish head curry (英語) Kari kepala ikan (馬來語) மீன் தலைக் கறி (泰米爾語)
類型	咖喱
上菜順序	主食
起源地	新加坡[1][2]
地區	東南亞
發明者	M.J. Gomez
上菜溫度	熱
主要成分	紅鯛魚 魚頭, 菜 (秋葵, 茄子, 長豆)

作法

咖哩魚頭的做法是以體型較大的魚類頭部，用咖哩醬汁燜煮魚頭，並加入少許茄子、羊角豆、長豆角、豆卜熬煮入味，一般配白飯或印度拋餅食用。酸豆（阿薩姆）汁經常添加到肉汁中，使菜餚具有酸甜的味道（參見阿薩姆魚）。 這種咖喱魚頭還有較稀的橙色肉汁^[5]。這道菜中也可以添加椰奶^[6]。

起源

咖喱魚料理是東南亞馬來亞聯邦的到地特色民食，當時居住在新加坡的喀拉拉邦廚師 M.J. Gomez 想要將南印度美食帶給當地食客並融入了魚頭。 他開了一家名為 Gomez Curry 的餐廳，位於索菲亞路，最終位於實利基路 9 號，這兩個地方都位於新加坡中區的梧槽區^[1]。這道菜於 1949 年在戈麥斯開設的餐廳首次出售^[7]。

雖然魚頭在印度次大陸並不普及，但華人顧客認為魚頭砂鍋是一種特殊的美食，因此戈麥斯想到用咖喱來烹飪魚頭，並加上自己的食材，從而制定了一道新菜餚^[2]。如今，全國各個種族的餐館都提供這道菜的變種。 咖喱魚頭已成為新加坡人和遊客的熱門菜餚。價格在 10 到 20 新元之間，通常不被認為是便宜的小販票價。 它通常裝在陶罐中，通常在小販中心和附近的小吃攤出售^[4][8]。它在新加坡的受歡迎程度也傳播到了鄰國，如今在馬來西亞和印度尼西亞的某些地方也有售。