大煮乾絲

大煮乾絲是淮揚菜系中的一道菜，又稱為泰州乾絲/揚州乾絲。這道菜是將1厘米厚的豆腐乾片成薄片後切成數十條條細絲，用開水燙過之後加雞絲、雞肝、腰花、筍片等輔料，用雞湯燒制而成。這道菜體現了淮揚菜系刀功精細的特點。

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