奇異果蛋白酶

奇異果蛋白酶（EC 3.4.22.14；英語：Actinidain, Actinidia anionic protease, proteinase A2 of Actinidia chinensis）是一種在水果中發現的半胱氨酸蛋白酶，包括奇異果、鳳梨、芒果、香蕉和木瓜都含有這種酵素。這種酶是木瓜蛋白酶樣肽酶C1家族的一部分。^[1][2][3][4]

奇異果蛋白酶
中華獼猴桃中的奇異果蛋白酶的折疊結構示意圖 From PDB: 1AEC​.
標識符
酶學委員會編號（EC編號）	3.4.22.14
CAS號	39279-27-1
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作為奇異果中已知的過敏原^[5]，該酶正在初步研究其對腸上皮細胞緊密連接蛋白的影響。^[6][7]

奇異果蛋白酶在商業上可用作嫩肉劑^[8][9]和用於乳製品的凝乳劑^[10]。奇異果蛋白酶的變性溫度為60°C，低於類似的嫩肉酶鳳梨蛋白酶和木瓜蛋白酶的變性溫度。^[11]