富國魚露

富國魚露（越南語：Nước mắm Phú Quốc）是越南堅江省富國島生產的一種魚露^[1]。

富國島的魚露生產設施

工藝

富國魚露已有近200年的發展歷史，19世紀末開始，富國島民就把魚露賣到柬埔寨、泰國，要找到製作魚露的原料非常困難，魚必須是在富國島海域捕撈的鳳尾魚，其發酵產物在魚露中的比例不低於95%，利用從巴地頭頓買來的不含明礬的滷鹽發酵^[2]。魚露的製作需要經過鹽醃、發酵、成熟、抽濾和配製等五道環節，富國魚露的傳統手工製作方式是將鳳尾魚和鹽按3∶1的比例攪拌，發酵10-15個月後過濾出汁^[3]。使用木桶醃製魚露是富國魚露製作的特色之一，富國島森林中的潺槁木姜子是用於製作魚露桶的木材，魚露桶直徑1.5-3m，高2-4m，可釀7-13噸魚。每個桶由8根繩子固定，每根繩子用120根藤編織而成，每個桶可使用長達​60年^[4]。富國魚露色澤深沉，氣味清淡，加上蛋白質發酵的鹹甜味，總蛋白質能達到為42%，是自然加工的魚露中最高的^[2][5]。

保護

富國島有近100家魚露製作廠，集中於陽東市鎮和安泰坊^[3]，魚露產能佔越南魚露的5-8%，即每年約1000-1200萬升^[2]。由於大量捕撈，富國島周圍海域的漁業資源正在枯竭^[6]。同時假冒產品泛濫和商標遭到搶注是富國魚露在市場上面臨的主要問題^[2][7]。2001年，越南國家知識產權局認證了富國魚露的原產地商標，只有完全在富國島生產的魚露可以使用這個名稱^[2]。2005年5月16日，越南漁業部發布了關於生產富國島原產地名稱魚露的暫行規定，只在富國灌裝的魚露才能標記產自富國^[1]。2013年7月，富國魚露獲得歐盟原產地名稱保護認證，2021年5月，越南文化、體育與旅遊部認定富國魚露製作業為越南國家級非物質文化遺產^[3]。