洋菜

洋菜，亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、洋菜、葉花等，是從紅藻石花菜科中提煉的膠質。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉。可作為明膠的代用品，常用於沙拉、洋菜糕或果凍等甜品。

「洋菜」的各地常用名稱
中國大陸	瓊脂、牛毛菜、石花菜、葉花
港澳	大菜
星馬	燕菜
臺灣	海燕窩、寒天、石花菜、菜燕

生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見作為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至無顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。

洋菜是由兩種組分：線性多醣洋菜糖（英語：Agarose）和硫瓊膠（英語：agaropectin）所組成的混合物。^[1]

洋菜亦常用於實驗室，可作為細菌的培養基，或用於分子生物學實驗，如膠體電泳^[2]。

結構

52個D-吡喃半乳糖以1,3-醣苷鍵結合，長鏈的C1端，與1個L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相結合，按此比例形成的半乳聚醣硫酸酯的Ca鹽或Ca－Mg鹽的多醣衍生物。

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  洋菜粉
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  結構
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  培養基