蔓越橘

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蔓越橘（英文：cranberry），又稱蔓越莓、小紅莓，是對杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬（學名：Vaccinium subg. Oxycoccus，又名毛蒿豆亞屬）一類植物的俗稱。此亞屬的物種均為常綠矮小灌木或匍匐藤本植物，原始生境為北半球氣候較涼爽的溫帶地區酸性泥炭沼澤。

紅莓苔子亞屬
浸在酸沼中的大果越橘灌木
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	杜鵑花目 Ericales
科：	杜鵑花科 Ericaceae
屬：	越橘屬 Vaccinium
亞屬：	紅莓苔子亞屬 Oxycoccus
種
紅莓苔子組（毛蒿豆組） Sect. Oxycoccus 大果紅莓苔子（大果蔓越橘、北美蔓越橘） V. macrocarpon 小果紅莓苔子（小果蔓越橘、毛蒿豆） V. microcarpum 紅莓苔子（普通蔓越橘、北方蔓越橘、酸果蔓、大果毛蒿豆） V. oxycoccus 扁枝越橘組 Sect. Oxycoccoides 紅果扁枝越橘（南方蔓越橘） V. erythrocarpum

蔓越莓的漿果成熟時紅色，味道較酸，鮮果可直接食用，但因味道較酸，最常用於製作果汁、蜜餞（英語：Dried cranberry）、果醬等食品。蔓越橘醬（粵語：金巴利汁）是美國感恩節主菜火雞的傳統配料，在英國也常作為聖誕晚餐的配菜。

不同地區栽培、出產並標為蔓越莓出售的果品可能對應不同物種。美洲種植、出產及出口的「蔓越莓」通常為大果越橘^[1]，而北歐、中歐的蔓越莓則多為紅莓苔子^[2][3]。

目前全球的蔓越莓主要產地位於美國、加拿大和智利，2020年三國的蔓越莓產量合計占全球的97%。^[4]

描述

蔓越莓植株的莖細長堅韌，木質化程度通常不高，長可達2米，高5至20厘米。葉常綠，細小。總狀花序，花深粉紅色，花瓣明顯向後反折，使花柱和雄蕊完全暴露並向前伸出，主要由蜂類授粉。其果實為漿果，大小大於植株的葉片；初期呈淺綠色，成熟時轉為紅色。味道偏酸，通常會掩蓋其本身的甜味。

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  生的蔓越莓漿果
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  北美常見種——大果越橘的果實橫剖面
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  紅莓苔子的花

栽培

濕法採收蔓越莓

蔓越橘繁殖方式可通過藤蔓來著床繁殖，這藤蔓在頭幾個星期要經常澆水，直到根系發育良好為止。第一年需要在土壤中頻繁且少量地施用氮肥。美國是全球蔓越橘產量最高的地區，加拿大則排第二位，第三位是南美洲的智利。

一般對蔓越橘最常見的誤解是認為蔓越橘的苗床週遭應該一整年都泡在水中，正確的作法是在蔓越橘生長季節裡苗床週遭不要泡在水中(淹水)，但是要有規律的灌溉，保持土壤的濕潤。苗床在收割時才注水，是要讓蔓越橘在秋季採收時方便採收。在冬季來臨時注水可免受寒害，在寒冷的季節裡就像美國威斯康辛州、麻薩諸塞州，以及加拿大東部一樣，冬季結冰時洪水變成冰，而在冰內部溫暖的水仍然是液體。

採收方法有濕法和乾法。絕大部分採用濕法採收，用乾法採收的蔓越莓只佔其總質量的5%～10%。

用途

新鮮蔓越莓的87%為水，並且含有約12%的碳水化合物以及極少的蛋白質和脂肪。每100克未經加工的新鮮蔓越莓含46卡路里以及適量的維生素 C 、膳食纖維和必需膳食礦物質錳，每種營養素的含量均超過每日攝入量的10%。其他微量營養素含量較低。

由於新鮮蔓越莓質地堅硬、味道酸澀而帶苦，大約 95% 的蔓越莓都會經過加工，用於製作蔓越莓汁和蔓越莓醬，也常烘乾加糖製成果脯出售。蔓越莓果脯常被加入瑪芬、司康、曲奇、麵包、鬆餅等西式烘焙甜點中，在西方國家常與橙子或橙皮搭配。蔓越莓汁通常會稀釋並額外加糖，或與其他果汁（如蘋果汁）混合，以降低其天然的酸味。

蔓越莓煮成的果醬在西方國家傳統上搭配烤火雞等烤制肉食享用，是北美感恩節以及英式晚餐中的常見配菜。蔓越莓偶爾也被用於為西式的燉菜或湯增添酸味。^[5]

蔓越莓經過加工後，含糖量通常會增加 10 倍之多^[6]，果脯製品的乾燥過程也會除去其大部分的維生素C。 ^[6]

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另有現代醫學研究發現，蔓越橘富含抗氧化的多酚類物質，適當服用，可能有增強免疫系統、防止泌尿系統感染的作用。^[7]一項 2023年的系統綜述研究分析了 50 項研究，結論認為攝入無糖蔓越莓汁或膠囊蔓越莓等製品可以降低尿路感染的風險，適用於反覆發生尿路感染的女性、兒童，以及在臨床干預後易發生尿路感染的人群；但在老年人、存在排尿障礙者或孕婦中，基本沒有存在明顯效果的證據。^[8]

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  加入蔓越莓的瑪芬
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  熬煮蔓越莓
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  蔓越莓醬
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  瓶裝市售蔓越莓汁
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  加入蔓越莓干的綠豆冰糕
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  蔓越莓干
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  蔓越莓製作的美式果凍沙拉（英語：Jello salad）
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  加入蔓越莓的咖啡蛋糕

主要種類

圖片	名稱	描述	自然分布
	Vaccinium oxycoccos 紅莓苔子	葉片較小，長度約 5–10 毫米，葉緣向內捲曲。花粉色，中心（花瓣基部及花絲）深紫，花梗具細密毛。果實淺粉色紅色，具有清爽而尖銳的酸味。	廣布於北半球寒溫帶，包括歐洲北部、亞洲北部，及北美洲北部。
	Vaccinium microcarpum 小果紅莓苔子	與紅莓苔子高度相似，但葉片更偏三角形，花梗無毛，整體株型通常更小，開花數量也一般更少。部分植物分類學家主張將其歸入紅莓苔子。[9]	北美[10]、歐洲北部、亞洲北部。
	Vaccinium macrocarpon 大果越橘	葉片更大且扁平，長 10–20 毫米；果實略帶蘋果風味。	僅北美，包括加拿大及美國東部，最南至北卡羅來納州的高海拔地區。

參見

• 蔓越橘汁