山梨醇

山梨醇（英語：Sorbitol），又稱葡萄糖醇、己六醇，是一種能緩慢代謝的糖醇。分子式為C₆H₁₄O₆，與單糖的結構相似，可通過還原葡萄糖上的醛基為羥基來獲得。

山梨醇
IUPAC名 D-Glucitol[1] D-葡萄糖醇
系統IUPAC名 (2S,3R,4R,5R)-Hexane-1,2,3,4,5,6-hexol (2S,3R,4R,5R)-1,2,3,4,5,6-己六醇
別名	葡萄糖醇 己六醇
識別
CAS號	50-70-4  Y
PubChem	82170
ChemSpider	5576
SMILES	OCC(O)C(O)C(O)C(O)CO
InChI	1/C6H14O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3-12H,1-2H2/t3-,4+,5-,6-/m1/s1
InChIKey	FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA
ChEBI	17924
DrugBank	DB01638
MeSH	Sorbitol
性質
化學式	C6H14O6
莫耳質量	182.17 g·mol⁻¹
密度	0.68
熔點	95 ℃
沸點	296 ℃
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

歷史

山梨醇最早從花楸樹（Sorbus pohuashanensis）中提取，並因此得名。^[2]

製造

工業生產山梨醇的主要方式是還原葡萄糖。將葡萄糖溶液在鎳催化下，經加熱、加壓、催化加氫後可製得原始品，再經脫色、去除重金屬離子等步驟。

用途

它可作為食品添加劑，用於提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。也是生產維生素C的主要原料。^[2]

副作用

攝入過量的山梨醇會引起一些腸胃問題，如腸胃痛、脹氣和程度不同的腹瀉。^[3][4] 山梨醇還可能加重腸易激症候群和果糖吸收不良。^[5]

即使飲食中缺乏山梨醇，人體細胞也能夠合成；對於糖尿病患者而言，過量合成山梨醇會損壞細胞。^[6]

參見

• 甘露醇
• 木糖醇