巴斯克蛋糕

巴斯克城堡(巴斯克語：etxeko bixkotxa，「本店蛋糕」，法語：Gâteau Basque，巴斯克蛋糕）是法國巴斯克地區北部的傳統甜點，通常以黑櫻桃醬或奶油餡為餡。巴斯克奶油蛋糕在西班牙巴斯克地區南部更為常見。

Gâteau Basque

類型	Pastry
上菜順序	Dessert
起源地	Northern Basque Country
主要成分	Almond flour, pastry cream or preserved cherries

描述

傳統的巴斯克蛋糕是由黃油和糖製成的酥脆小麥粉麵皮（此處指pâte sablée 而非brisée）層層疊加而成，餡料可以是黑櫻桃醬、杏仁奶油或香草奶油。有人認為，巴斯克蛋糕只能使用原產於巴斯克地區的黑哈帕塔櫻桃（Xapata）。 ^[1]

所用的麵皮類型可能略有不同。如果黃油在與麵粉混合之前就加熱，麵團就會更鬆軟（法語：pâte sucrée）。如果黃油是冷的，混合過程將需要更多工作，麵團則更加酥脆（法語：pâte sablée ）。最終的口感略有不同，但主要是針對第一口感而言。麵皮所用的麵粉是礦物質含量很少的軟質小麥粉（即精製麵粉，常見的蛋糕粉）。所用糖的比例也有所不同。但這種蛋糕的基本概念是一個3到6毫米厚的柔軟酥餅麵團，內餡為杏仁奶油餡，蛋糕表面裹有閃亮的蛋液。 ^{[需要引用]}

麵團需要像雙層派一樣擀開，中間填入果醬或奶油餡。與波士頓奶油派（它其實是蛋糕）類似，巴斯克蛋糕的麵團能做出口感酥脆、嚼勁十足的酥皮。 ^{[2] [3]}

如果蛋糕里填有黑櫻桃醬，傳統上會在頂部畫一個旋轉的巴斯克十字；如果蛋糕里填有奶油餡，傳統上會在頂部畫十字交叉格子。 ^[4]

歷史

巴斯克蛋糕的起源與拉布爾的坎博萊班小鎮息息相關。它最初可能用麵包製成，在18世紀被稱為「bistochak」^[1]。漁民們把它帶到海上。已知的第一個商業化蛋糕是由瑪麗安娜·希里戈延（Marianne Hirigoyen）於19世紀上半葉在坎博製作的。後來，人們開始用朗姆酒調味，這種朗姆酒是由巴斯克人從西印度群島帶回法國的。 ^[5]

巴斯克蛋糕節（ Fête du Gâteau Basque ）每年在康博萊班舉辦。致力於推廣優質巴斯克蛋糕的協會「 Eguzkia 」（巴斯克語中意為「太陽」）於1994年在法國成立^[1]在薩雷省拉布爾德，有一座專門研究巴斯克蛋糕的博物館——巴斯克蛋糕博物館。 ^[5]

參見

• 杏仁菜餚清單
• 櫻桃菜餚清單