牛肋排

牛肋排（英語：rib steak；法語：côte de boeuf），又稱為戰斧牛排（tomahawk steak），是從牛肋部切下來的牛排，上面通常附有肋骨。在美國一般將去骨的牛肋排稱為肋眼牛排（rib eye steak），但也有部分地區不做如此區分。在澳大利亞和紐西蘭，「肋眼牛排」指帶骨的牛肋排，去骨的則稱蘇格蘭菲力（Scotch fillet）。「肋眼」最初是指牛肋排不帶骨的中心部分，因形似眼睛而得名。帶有至少五英寸完整肋骨的牛肋排也稱為「戰斧牛排」^[1]，因類似於美洲原住民使用的印第安戰斧而得名。^[2]

帶骨的生牛肋排

牛肋排燒烤

由於牛肋骨周圍的肌肉組織在牛的日常生活中會得到鍛鍊，因此牛肋排被認為比菲力等一些其他部位的牛排更有風味。其中含有脂肪的雪花紋使其適合慢烤或炙烤至不同的熟度，並可以增加牛排嫩度。^[3][4]