拍黃瓜

拍黃瓜，又稱家常拍黃瓜^[1]、拍青瓜^[2]、刀拍黃瓜，一道以黃瓜為主材的家常涼菜，一般認為屬於東北菜。

起源

魯菜蓑衣黃瓜被認為是拍黃瓜的前身^[3]，「拍黃瓜」因其粗暴的做法而得名^[4]。

風味

拍黃瓜是一道堂食點單率頗高的涼菜，但其具體做法並無定式，每家飯館都可能有自家的形狀味道^[4]。拍黃瓜削不削皮，去不去籽，黃瓜拍成多碎，放不放香菜，滴多少香油，拌不拌蒜末，帶不帶花生，放白糖還是白醋等等，均可能存在差異^[4][3]。有的飯店還會在拍黃瓜上覆蓋熟芝麻^[4]。