苤藍

苤（ㄆㄧㄝˇ）藍（Brassica oleracea L. var. gongylodes L.），又稱球莖甘藍、擘（ㄅㄞ）藍，俗稱撇藍、芥藍頭、結頭菜、大頭菜、玉蔓菁等等，是十字花科蕓苔屬下的一種蔬菜。以其膨大的肉質球莖為主要食用部位，球莖脆嫩清香爽口，適宜涼拌鮮食或是打汁，亦可做成醬菜、脆菜乾，嫩葉可食，適宜涼拌、炒食和作湯等。種子油亦可食用。

苤藍
苤藍莖
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
屬：	蕓薹屬 Brassica
種：	甘藍 B. oleracea
變種：	苤藍 B. o. var. gongylodes
三名法
Brassica oleracea var. gongylodes L.

球莖甘藍

苤藍由野生種甘藍菜變種而來，莖部肥大如球，且葉片、葉梗、葉胍、葉筋葉形都似甘藍菜，所以名為「球莖甘藍」。依莖球皮色分白綠種、青綠種及紫色種。

營養價值

苤藍含有豐富的維生素，具增強人體免疫功能、促進胃腸潰瘍癒合、止痛生肌等等作用。因含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺之合成，所以也具有一定的防癌抗癌作用。此外因含大量水分與膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘。

圖片

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  紫色苤藍
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  紫色苤藍
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  紫色苤藍

參考資料

• 擘蓝. [2020-02-19]. （原始內容存檔於2021-04-03） （中文）.
• 球莖甘藍. [2020-02-19]. （原始內容存檔於2021-04-03） （中文）.
• 苤藍的營養價值. [2020-02-19]. （原始內容存檔於2021-04-03） （中文）.
• 球莖甘藍. [2020-02-19]. （原始內容存檔於2021-04-03） （中文）.
• 蕪菁、大頭菜、結頭菜 其實是不同蔬菜. [2024-10-09]. （原始內容存檔於2022-01-30） （中文）.