擦羹

擦羹，是山西省中部家庭日常的一種麵食（羹字在并州片呂梁片讀音多為/tɕie/或/tɕia/，在太原話等方言中與尖字同音，因而很多時候被誤寫作「尖」），晉語也稱為擦圪抖兒。用和好的麵塊在擦床（擦子）上擦成條狀而成。

原料

傳統的擦羹多用紅麵（高粱麵）製成。而實際上用純白麵也可以製作。

製法

將麵和成較硬的麵塊（與削麵相當），置於擦床上，像擦蘿蔔絲一樣，將麵擦入鍋內沸水中，煮熟即成，澆上菜或鹵等食用。

參看

• 山西麵食
• 剔羹
• 刀削麵
• 抿羹