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新疆百花村快餐連鎖有限責任公司
乌鲁木齐市的餐饮公司 来自维基百科，自由的百科全书
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此條目的主題是位於烏魯木齊的一家餐飲公司。關於與「新疆百花村快餐連鎖有限責任公司」標題相近或相同的條目，請見「百花村」。新疆百花村快餐連鎖有限責任公司（統稱百花村）是位於中國大陸新疆維吾爾自治區烏魯木齊市中山路的一家餐飲公司。可追溯至成立於1959年的國營百花村聯合食堂，是新疆老字號企業。
百花村以「勁道爽滑，滿口留香」的麻醬涼麵為特色，亦有中國大陸多地菜品和特色小吃的檔口。[2]
店名由來
「百花村」由新疆生產建設兵團第二政委張仲瀚提定，意為「合百家之口，集百家之名肴，薈萃精華，群花斗妍。」[3]「村」字既意味著百花村由多個餐廳，後來的檔口組成，如同聚居村落；也意味著紀念多數新疆生產建設兵團的戰士的家鄉——農村。[4]
餐廳歷史
新疆生產建設兵團成立後，其員工來自不同地區，各人口味也大不相同。新疆生產建設兵團商業局為解決此問題，於1958年在烏魯木齊市中山路上建成由十一個餐廳組成的的迴廊式四合院飯店，建築面積超3130平方米，並取名「國營百花村聯合食堂」。1959年4月，張仲瀚、王恩茂等80餘位新疆維吾爾自治區、新疆生產建設兵團的領導參加開業典禮，張仲瀚為「百花村」牌匾題字。百花村的開業意味著新疆生產建設兵團首家大規模餐飲業場所成立。[3][2]
開業初期的11個餐廳包含北京、天津、河南、四川、湖北、湖南、江蘇、江浙、廣東、西北、清真餐廳，經營八大菜系及各地風味小吃，數十名廚師可製作超1600道菜品。國營百花村聯合食堂同時可供500人就餐，每日接待顧客超過3000人。到1961年，百花村利潤可超26萬元人民幣，其上繳利稅在烏魯木齊餐飲業中名列前茅。20世紀50年代到60年代，來自百花村的廚師先後接待過劉少奇，周恩來、陳毅等黨和國家領導人。1959年，越南民主共和國主席胡志明前往石河子市參觀，百花村的廚師負責接待宴會菜品的製作。[3][4]
文化大革命開始後，百花村聯合食堂更名為「革命村聯合食堂」。因為食堂的領導和廚師被捲入政治運動，食堂的生意逐漸蕭條。新疆生產建設兵團撤銷後，食堂屬新疆維吾爾自治區農墾總局，更名為新疆維吾爾自治區農墾總局百花村國營聯合食堂。1976年文革結束之際，百花村恢復字號，改稱「百花村飯店」。然而在1977年9月，百花村飯店突遭到大火，四合院時期的百花村毀於一旦。[3]大火後，百花村的員工只能在院子裡搭棚賣涼麵。[4]
1979年，新疆維吾爾自治區農墾總局開始重建百花村飯店，起初是二層建築，後建為建築面積超1.04萬平方米的九層建築。[3][4]1981年8月，鄧小平在石河子視察時，百花村飯店廚師程全忠為其主廚。1982年，百花村交由新成立的新疆生產建設兵團商業局管理。10月1日，百花村飯店重新開業，新的百花村飯店繼承了老百花村的傳統，集中國大陸各地小吃、菜品於一體。除餐飲外，新的百花村飯店還設置有旅店、商場等多個部門。當年年底，新疆生產建設兵團飲食服務公司（百花村飯店）在百花村飯店成立。1984年，百花村酒店的商店、餐飲業純利潤4萬元人民幣。1984年5月在新疆生產建設兵團飲食服務公司和其他公司的基礎上，成立新疆生產建設兵團商業貿易中心，並保留百花村飯店名稱。[3][2]
1986年開始，百花村開始進入高速發展時期。當年，新疆生產建設兵團商業貿易中心（百花村飯店）發展出13家商業部門，彼時的百花村飯店經營部的餐廳可容納超300個客位，一層經營麻醬涼麵等特色小吃；二層經營川菜、南北大菜；三層經營烤鴨、清真餐。1988年開始，新疆生產建設兵團商業貿易中心（百花村飯店）實施承包製，保留有包括餐飲部在內的5個聯營公司。1993年開始，百花村大廈開始擴建；1996年，建成主樓建築面積2.8萬平方米的17層建築。1995年，保留百花村飯店作為唯一名稱，原新疆生產建設兵團商業貿易中心的主營部分及部分投資經營資產留在百花村飯店。百花村飯店此時成為新成立的建立新疆生產建設兵團貿易發展中心的子公司。[3][5]
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1996年6月，百花村飯店改股份制，成立新疆百花村股份有限公司，並在上海證券交易所掛牌上市，代碼「600721」，成為新疆生產建設兵團首家上市公司。股份有限公司成立後，經營範圍包括飲食等多個業務。然而因為產業結構不合理等原因，經過上市初期的盈利後，自1998年起，新疆百花村股份有限公司連年虧損。2000年4月，新疆百花村股份有限公司暫停上市。[5][6]
為走出困境，2001年開始百花村的餐飲業通過自營、承包、聯營等方式成立了新疆百花村快餐連鎖經營有限責任公司，形成不同檔次的餐飲分布格局。[5][7]公司將中山路的大樓二層改造為明檔小吃美食廣場。開始盈利後，百花村又開始在烏魯木齊市各地開設連鎖網點。幾項措施對百花村在餐飲業起到了正面影響，也讓餐飲業在新疆百花村股份有限公司的產業格局中與新興的信息產業、房地產業形成鼎足之勢。最終在2002年7月，新疆百花村股份有限公司在上海證券交易所恢復上市。[5]
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2012年起，已轉向能源等行業的新疆百花村股份有限公司面臨著能源結構的變化。[6]同時，烏魯木齊市的發展使當地多個美食街的建設加快了步伐，讓百花村餐飲面臨更多競爭，百花村餐飲業發展逐漸遲緩，餐飲業逐漸失去股份有限公司的主業經營地位。[8]在新疆百花村股份有限公司再次啟動資產重組之時，作為非主業控參股子公司的新疆百花村快餐連鎖有限責任公司於2018年，被新疆百花村股份有限公司轉讓其股權。[9]
為提高競爭力，百花村自2019年起重修百花村餐飲廣場，使就餐環境更具私密性；入駐外賣、團購平台；其特色產品麻醬涼麵製作過程自動化，並進入數百家連鎖超市進行販賣。[8]
部分稱號
2000年第二屆中華名小吃認定會中，百花村大酒店的百花村麻醬涼麵等四道菜被認定為「中華名小吃」。2008年，新疆百花村快餐連鎖有限責任公司的「麻醬涼麵」在第二屆烏魯木齊美食節「百家食譜菜品平面展」活動評比中獲烏魯木齊大眾最喜愛特色小吃金獎。[10][11]2014年10月，烏魯木齊餐飲服務協會為新疆百花村快餐連鎖有限責任公司授「烏魯木齊餐飲老字號」牌。[12]2024年2月，新疆維吾爾自治區商務廳公布首批新疆老字號企業，新疆百花村快餐連鎖有限責任公司位列其中。[13]
麻醬涼麵
雖百花村所售菜品眾多，但麻醬涼麵作為其特色小吃傳承至今，甚至成為「百花村」的代名詞。[8]百花村的麻醬涼麵類似於武漢熱乾麵，與新疆其他地方的涼麵大不相同，也有別於湯麵。麻醬涼麵的誕生因百花村創業初期生意火爆，百花村的廚師們無暇進食。一日，廚師們打算用放涼的面快速充飢。武漢的廚師加入了芝麻醬；四川的廚師加入了辣椒；山西的廚師加入了醋；新疆的廚師加入了蒜泥，麻醬涼麵從此誕生。[2][8]
現在的百花村麻醬涼麵先將面煮好後，在台案上攤開冷卻。拌上食用油後，輔以提前調製好的由麻醬、醋、蒜泥、辣椒等超過20種香料組成綜合醬，製作而成。[2][8]
參考來源
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