無麩質飲食

無麩質飲食（英語：Gluten-free diet，縮寫GFD）是指沒有麩質的飲食方式。麩質是一種在小麥、大麥及裸麥中含有的蛋白質成份^[1][2]，這些物類及其雜交種（如斯佩耳特小麥^[1]、卡姆麥（英語：Khorasan wheat）及小黑麥^[1][2]）也都算在內。但無麩質飲食是否要將燕麥列入，此部份仍有爭議，燕麥中的燕麥蛋白（Avenin）對乳糜瀉患者是有毒的^[2]，毒性視栽培品種而定^[3]。此外，燕麥也常會被含麩質的穀物交叉污染^[2]。也有健康民眾進行無麩質飲食，用以避免攝取基因改造的小麥，但不攝取基因改造的小麥有益處此一論點目前沒有科學證據。

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小麥

概論

麩質造成的健康問題為麩質相關疾病（英語：gluten-related disorders），包括了乳糜瀉、非乳糜瀉麩質敏感（英語：non-celiac gluten sensitivity）、麩質失調（英語：gluten ataxia）、疱疹樣皮炎（英語：dermatitis herpetiformis）及小麥過敏（英語：wheat allergy）^[4]。若有這些疾病，改用無麩質飲食是醫師建議且有效的治療方式^[5][6][7]。^[8]，不過在部份案例中，無麩質飲食可以改善一些疾病的消化道症狀或是整體症狀，這些疾病包括大腸激躁症、類風濕性關節炎、多發性硬化症或HIV腸病等^[9]。

麩質蛋白質的營養成份及生物學價值較低，而含有麩質的穀類也不是人類飲食中所必需的^[10]。不過若食物攝取不均衡，或是不正確的選用無麩質替代飲食，可能會造成營養不良。營養方面的問題可以透過正確的飲食教育預防^[2]。

無麩質飲食應該主要以天然的無麩質食物為基礎，而且在微量元素及營養素之間有好的平衡。肉類、魚類、蛋、豆類、堅果、馬鈴薯、米及玉米都很合適，若使用商業販售的無麩質替代飲食，建議選用富有維生素及礦物質的飲食^[2]。此外像藜、莧和蕎麥等準穀物及其他雜糧也是很好的代替品^[2][10]。

提供

雖然無麩質飲食法2010年代在歐美掀起新風潮，乃至美國食品藥品監督管理局（FDA）自2014年針對無麩質食品頒布新標準，一些連鎖餐廳也開始為顧客提供無麩質菜餚，但是有不少餐廳表示，無法保證和承諾這些餐點完全不含麩質；一些顧客抱怨稱餐點含有麩質，並表示食用後腸胃不適。根據統計，全美國約有兩三百萬民眾患有乳糜瀉消化性疾病，他們食用麩質後會出現腸胃不適。另根據全美乳糜瀉覺醒基金會（National Foundation for Celiac Awareness）估計，還有1800萬美國人對麥麩過敏，他們聲稱食用麩質食品後會發生腹瀉、貧血及其他類似乳糜瀉疾病的症狀。2013年市場調查機構NPD Group的一份報告顯示，近3成美國民眾表示會避開含麩質的食品，高於3年前的25.5%^[11][12]。

很多航空公司為旅客提供特殊航空餐食選項，其中也包含無麩質餐^[13]（英語：Gluten Free Meal，縮寫GFML；也稱無麥麩餐^[14]、無麵筋餐^[15]）的預定，旅客一般需在航班起飛的24小時之前告知航空公司。

參看

• 地中海飲食 - 以不飽和脂肪酸與纖維的高量為重點之飲食法，穀物類略少，肉類脂肪尤其紅肉類大幅壓低。
• 植物性飲食 - 只吃素食的飲食方式
• 生酮飲食 - 以脂肪和油類當主食取代醣類，用以治療特定疾病，亦有研究其養生功能但有許多爭議。

相關條目

• 無穀蛋白、無麩質飲食（英語：Gluten-free, casein-free diet）
• 特定碳水化合物飲食（英語：Specific Carbohydrate Diet）
• 舊石器時期的飲食（英語：Paleolithic diet）