煎餅 (日本)

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煎餅（日語：煎餅／せんべい ^Senbei[3]），在台灣亦寫作仙貝，是一種用粳米製成的餅乾^[1][4][2]，有不同的外形及大小，味道多半是鮮味，但也有些是甜味。在日本煎餅一般會配合綠茶一起使用，是家常的零食，常用來招待客人，口感硬脆，概分為「烤煎餅」（草加型、新潟型）和「揚煎餅」^[2]。

煎餅

煎餅及其剖面圖
別稱	米果（日語：米菓）
類型	米餅乾（英語：Rice cracker）
起源地	日本
主要成分	粳米[1][2]

有海苔的煎餅

說明

煎餅一般是是由烘烤的方式製作，古老的作法是用碳烤。烤好後會再刷上由醬油和味醂製作的醬汁^[1][2]，有時還會加上海苔。

日本從唐朝引進甜煎餅，最早的記錄是西元737年，後來的甜仙貝還很接近唐朝甜煎餅的風味，關西地區還常有甜煎餅。其原料包括馬鈴薯、小麥麵粉或糯米，很類似卡斯提拉蛋糕，但和現在的煎餅有很大的差異。

醬油味的煎餅是在江戶時代流行的，當時的草加宿（位於現在的埼玉縣草加市）開始流行醬油味的煎餅^[1]。

現代的煎餅有很多不同的口味，包括泡菜、山葵、咖哩及巧克力等。

薄片的日本薄燒在澳洲及其他國家也相當的流行。

日本歷史上的煎餅

日本在二次大戰時，也曾在煎餅上加蓋皇室圖案，作為日本天皇表彰和感謝的記號。

黑豆米果

黑豆米果是一種小餅乾，結合黑豆，橄欖油，香料等，製成類似仙貝狀，為新潟縣的特產品之一。普遍有三幸株式會社，岩塚株式會社兩家競爭。