曼切戈起司

曼切戈起司（德語：queso manchego）產自西班牙的拉曼恰，小說人物唐吉訶德的故鄉。曼切戈起司被製成鼓狀，起司的頂部和底部都保留了壓榨起司的模具的花紋，而起司的四周亦留下了蘆葦草包紮時留下的鋸齒花紋。成熟的曼切戈起司表面都會有一層綠色到黑色的黴菌，但這些黴菌並不會影響食用，只要在食用前擦掉這些黴菌即可。

曼切戈起司
奶源	羊奶
類型	硬質
脂肪含量	45%-50%
成熟期	2個月到2年
辛辣味	溫和

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.