檸檬餅

檸檬餅，又稱檸檬蛋糕（日語：レモンケーキ），是一種檸檬形狀的西式糕點，口感類似海綿蛋糕。

檸檬餅

別稱	檸檬蛋糕
類型	糕點
上菜順序	甜點
主要成分	麵粉

一福堂販售的檸檬餅

歷史

檸檬餅起源於法國，第一次世界大戰後於1919年3月4日至12日在廣島縣物產陳列館舉行的「似島獨逸俘虜技術工藝品展覽會」將檸檬餅引入了日本，並在六七十年代流行一時^[1][2]。1964年，台中一福堂創辦人陳周財引進並研發出台灣特色的檸檬餅，成為「台中三名餅」之一^[3]。2010年以來「平成型」檸檬餅取代之前流行的「昭和型」檸檬餅，作為咖啡甜點再度在日本流行^[4][5]。

製作

將雞蛋、油、糖、麵粉倒入鍋中不斷攪拌，再依次加入牛奶和水攪拌至稠狀，倒入模具中放進烤箱烘烤，烤好後再鋪上一層檸檬巧克力^[6]。黃油、香草、檸檬汁和檸檬皮被用來加強檸檬餅濃郁的口感和清爽的澀味^[4]。