2-甲基戊酸乙酯

2-甲基戊酸乙酯（英語：Ethyl 2-methylvalerate，ethyl 2-methylpentanoate），俗稱母菊酯（英語：manzanate），為一種酯類化合物，化學式為C₈H₁₆O₂。為無色液體，具有蘋果類果香味，並帶有蘋果汁和甜菠蘿氣息^[1]。通常用作食品香精，除此之外還有其他領域用途^[2]。2-甲基戊酸酯至少有2種對映體。 不同對映體之間通常具有不同或相似的氣味^[3]。

2-甲基戊酸乙酯
IUPAC名 2-甲基戊酸乙酯 Ethyl 2-methylpentanoate
別名	α-甲基戊酸乙酯; 母菊酯
識別
CAS號	39255-32-8  Y
PubChem	62902
ChemSpider	56627
SMILES	CCCC(C)C(=O)OCC
InChI	1/C8H16O2/c1-4-6-7(3)8(9)10-5-2/h7H,4-6H2,1-3H3
InChIKey	HZPKNSYIDSNZKW-UHFFFAOYAS
EINECS	254-384-1
性質
化學式	C8H16O2
莫耳質量	144.21 g/mol g·mol⁻¹
密度	0.861-0.865 g/mL (25°C)
沸點	156-157°C
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

合成

2-甲基戊酸乙酯通常由2-甲基戊酸與乙醇在無機酸催化下發生酯化反應得到。 也可以由2-甲基戊酸鈉與硫酸二乙酯反應後經蒸空蒸餾得到。