糖藕

糖藕，或稱甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕^[1]等，是一種發源於太湖周邊地區、流行於中國各地的甜味食物，用蓮藕、糯米（江米）、食糖等製作而成。

糖藕

別稱	甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕
類型	甜食
起源地	中國
主要成分	蓮藕，糯米，食糖

擺盤精美的糖藕

製作方法

糯米藕的做法不一，大同小異，通常做法如下：先將一節生蓮藕切去一端，往藕孔里灌入用水浸泡過的糯米（或干糯米），煮（或蒸）到藕熟米爛，然後剝去藕皮（或在蒸煮之前剝皮），橫向切成片，再加入食糖。加糖的方法不一，如撒上白糖（或冰糖）後再蒸，或將白糖加水收汁或勾芡後澆淋，或在煮的時候就加入白糖，或直接澆淋糖漿、蜂蜜，或直接蘸糖食用。一些地方還習慣灑上桂花。^[1]:277-290

歷史

記述南宋都城臨安城市社會生活的《西湖老人繁勝錄》、吳自牧《夢粱錄》和周密《武林舊事》中，都提到當時杭城食品店裡或夜市上售賣的甜食點心中有一種「灌藕」，具體又分生熟兩種。^[2][3][4][5]元朝無錫畫家倪瓚《雲林堂飲食制度集》記錄了「熟灌藕」的做法：將綠豆澱粉與蜂蜜和麝香混合後，灌入蓮藕的孔里，用油紙包紮好，煮熟後切成片，趁熱食用。^[6]

明朝松江人宋詡所著的《宋氏養生部》中記錄了一種蓮藕的烹飪方法，跟今天糖藕的做法已基本一致：將糯米和紅豆塞進藕孔之中，用水煮熟，吃的時候配上蜜。^[7]:183