沙烏斯起司

沙烏斯起司（法語：chaource）產自法國東北部村莊沙烏斯。沙烏斯起司呈扁平鼓狀，重約500克，有可食用的白色外殼，外殼上有一些紅色班點，起司肉則為淡黃色，有白堊般的質地，成熟的沙烏斯起司有一陣堅果的香味。列入了歐洲共同市場為食物設立的起源命名系統的沙烏斯起司，必須使用未經巴氏殺菌的牛奶作為原材料，未被列入系統的則可使用經殺菌的牛奶。

沙烏斯起司
奶源	未經巴氏殺菌的低脂牛奶
類型	軟質
脂肪含量	50%
成熟期	2-8個星期
辛辣味	溫和

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.