沸騰

沸騰是在液體表面和內部同時發生的劇烈汽化現象。是物質從液態轉變為氣態的兩種相變方式之一，另一種是蒸發。

水的沸騰

與蒸發的不同

• 沸騰是一種劇烈的轉變，蒸發則是一種和緩的相變。
• 若在非均值(non-homogeneous)加熱表面，沸騰發生在液體與加熱表面的交界面，但是蒸發不論在非均值(non-homogeneous)或均值(homogeneous)皆只發生在液體與氣體的交界面。^[1]
• 在固定飽和壓力下和非均值加熱表面，沸騰發生在一定的溫度下（沸點），但是蒸發現象存在於任何溫度下。^[1]

沸騰發生的條件

當液體上方的氣壓等於液體的飽和蒸汽壓時，液體就會開始沸騰。如果分別以溫度和氣壓作為變量，可以從兩個角度解釋這一條件：

• 在外界環境氣壓一定時，持續加熱液體會使得液體的飽和蒸氣壓不斷升高，當加熱至沸點時，液體的飽和蒸氣壓等於外界氣壓，繼續加熱，液體開始沸騰。
• 當液體溫度一定時，外界氣壓如果持續降低，最終降至液體飽和蒸氣壓以下時，液體也會發生沸騰。

沸騰現象

流體在固體表面受熱產生之沸騰現象，可分為核沸騰、過渡區沸騰及膜沸騰三部份。

參見

• 冷凝
• 升華
• 蒸發
• 融化