紫菜

關於閩東語中稱為紫菜的植物，請見「茄」。

紫菜是紅藻門紫菜屬^[1][2]的海洋藻類，一般生活在距離潮間帶數十米的海底，外表通常呈綠色，偶爾呈紅色。

在亞洲各沿海地區多有分布。大型紫菜則多生長在寒冷地帶。泰國有很長的海岸線，有非常適合紫菜的生長環境和優質的紫菜生長水域。

食用

常做食材的有條斑紫菜。紫菜是中國大陸及臺灣、日本、韓國等地常見的食材。

海苔

海苔

「海苔」在日語中一般指的是「板海苔」，即做得很扁，用來烹飪（例如做壽司），可即食的紫菜。這類產品一般經過烘烤，但調味一般不多。

日本有一種「調味海苔」（味付け海苔），指的是加調味料（以醬油為主），作為零食吃的烘烤海苔。這類產品進入中國，經常就直接叫做「海苔」。^[3]

韓國人還做一種「岩燒海苔」，可以即食，一般是加鹽和食用油（一般是具有香味的芝麻油、紫蘇油）烘烤製成。這類海苔表面有比較多的起伏。

健康影響

紫菜含碘量很高（每1,000克乾紫菜含碘180mg，而成人每日碘攝取量上限為1mg），碘不足會有以下症狀：甲狀腺炎、甲狀腺腫、甲狀腺機能不足或亢進、乳頭狀甲狀腺癌等。碘攝取過量時，甲狀腺機能反而受損，初期反應是血中促甲狀腺激素（TSH）高於正常值；攝取量高達750 μg/d時，TSH濃度明顯上升。^[4]

中國全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測結果顯示，多數省級行政區的平均尿碘值已經高於世界衛生組織推薦的適宜水平。因此相關組織建議不缺碘地區特別是沿海的高碘地區要儘量少食紫菜以預防碘過量疾病的發生。^[5]不過雖然日本人常食紫菜導致碘攝入量（1,000–3,000 μg/d）遠超推薦^[6][7]導致尿碘常有超標，在大部分人身上靠身體本身的負反饋也能維持正常的甲狀腺激素水平，雖然確實有增加甲狀腺疾病的危險。^[8]日本目前設定的碘攝入量長期安全上限（UL）是3,000 μg/d，高於美國、歐美上限。^[9]

料理相關

• 壽司捲
• 紫菜包飯