火腿腸

火腿腸是用火腿和其他配料製成的肉腸。中國、德國、波蘭和美國等地均有火腿腸這一類食物。各地的火腿腸配料有所不同。火腿腸也是一種能被大量生產的食品。

Kiełbasa szynkowa是一種波蘭火腿腸

國家

中國

雙匯集團的火腿腸

中國是一個火腿腸生產和消費大國。中國的火腿腸是肉和澱粉的混合物並且還混有低濃度的水、植物油、鹽、味精等食品添加劑。中國生產的火腿腸少量出口到日本（2004年約為 0.02%）^[1]。澱粉腸是火腿腸的一大變種，最早在台灣流行，後逐漸風靡於中國大陸。

德國

Still life with ham platter. Italo-Flemish, 17th century. Slices of ham sausage are on the right.

在德國菜中，火腿腸 (Schinkenwurst) 是由火腿與不同數量的培根、豬肉末、牛肉、肉邊角料、大蒜和香料混合製成。^[2][3][4][5] 將混合物塞入腸衣，可以燻製，也可以水煮。^[2][3] 火腿腸可以透過將醃製溶液塗抹到火腿上來醃製，這個過程可以用機器來完成。^[6] 火腿腸因含有火腿和培根碎片，因此呈現大理石花紋的外觀，將產品切片時即可觀察到。^[2][7] 德國火腿腸可以切片然後燒烤或油炸，也可用作湯和燉菜的配料。^[2]

義大利

Soppressata是一種義大利乾醃莎樂美腸，有時也使用火腿製作。^[8]