烤全羊

烤全羊（維吾爾語：تونۇر كاۋىپى‎，拉丁維文：tonur kawipi，蒙古語：Шарсан хурга）是新疆、蒙古等地區的羊肉食品，也是蒙古族用於接待貴賓的一道菜。

新鮮出爐的烤全羊

由來

據考古學家的研究成果，「鄂爾多斯人」牙齒化石臨近的地區，不僅發現了古代人類殘留下來的灰燼，而且還有一些燒過的骨骼。而《元史》記載，大約公元12世紀的蒙古人「掘地為坎以燎肉」，13世紀的中國元朝時期，烹飪方式和做工已經變得更加精細，更加講究。而在康熙、乾隆年間，北京的「羅王府」產出的烤全羊是聞名遐邇的，其廚師嘎如迪（蒙古族人）亦十分有名。^[1]

製作方法、吃法

嚴格製作的烤全羊原料要選用兩歲大的小羊，將用蛋黃、鹽、孜然、胡椒、麵粉等調成的糊，抹到處理乾淨後的整隻羊上，把羊頭朝下吊在熾熱的饢坑中烤。用濕布等密、封蓋嚴坑口，烤一小時後可以觀察，全羊烤成金黃色，即可取出^[2]。

全羊烤好後放到餐車上，在羊嘴放香菜或芹菜，用小刀割下羊肉食用。在城市鄉鎮里，設有現烤現賣的烤全羊攤，專門剁塊零賣。

參見

• 饢坑烤肉