焦熘肉片

焦熘肉片是一道傳統濟南派魯菜，主料為豬里脊肉，也可採用通脊肉或後臀尖肉。做法是將肉片醃漬入味後，掛糊拍粉，過油兩次炸制酥脆成型。再將其回鍋，與調味好的芡汁和半熟的輔料（竹筍、黃瓜、木耳等）一起高火快速熘製成菜。這道菜隨著魯菜廚師流行於華北各地。山東人在清末民初時期闖關東，也將這道菜帶到了中國東北，並衍生出了鍋包肉。不用肉片而採用肉段時也稱焦熘肉段^[1]。