煸

煸（biān）炒是炒的一種，法文稱作Sauter，為中國菜和法國料理等常見的烹調方法。

煸炒的操作是先將炒鍋內放少量底油，燒熱，加入原料快速翻炒至熟透，調味而成。特點是鮮嫩汁薄。另外，一些菜餚經煸炒初步烹調原料後，再進一步加工。

使用已經烹製到熟或半熟的原料煸炒者，稱熟炒。

例子：回鍋肉、生炒雞。