牛舌

牛舌是牛的舌頭，世界各地都會採用的食材，可以以煮、醃、烤、燴等方法烹調。 由於「舌」粵聲音近「蝕」，出於忌諱，所以牛舌在廣東又稱牛脷。

水煮後除去牛舌表皮。

牛舌脂肪含量高，占72％的卡路里含量。^[1][2] 加拿大特別是艾伯特省出口大量的牛舌頭。

在東亞料理中，牛舌是常見的食材。

準備

舌頭、培根與萵苣纈草。

先將牛舌放於鍋中汆水，以去除血水和腥膻味，然後取出用冷水清洗和刮除舌苔。將處理好的牛舌切成適當的大小，加上調味，再按喜好烹調。^[3]

菜色

中國

• 鹵牛舌^[4]

日本

牛舌刺身

牛舌定食

• 燒烤牛舌心
• 牛舌刺身
• 牛舌定食

法國

• 紅酒炆牛舌^[5]